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Il vino passito è una delle tipologie di vino più amate e apprezzate in Italia per la sua complessità, la sua intensità e il suo sapore dolce e avvolgente.
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La storia del vino passito risale a migliaia di anni fa, quando i Greci e i Romani utilizzavano questa tecnica per produrre vini dolci e concentrati.
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Tuttavia, è con lavvento del Cristianesimo che il vino passito assume un ruolo ancora più importante, diventando parte integrante delle celebrazioni religiose.
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In particolare, nel Medioevo, i monaci cistercensi iniziarono a produrre il celebre vino passito di Pantelleria, utilizzando uve Zibibbo essiccate al sole.
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Processo di produzione del vino passito.
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Il vino passito è un vino ottenuto da uve che sono state sottoposte ad un processo di appassimento, ovvero sono state lasciate ad essiccare in modo naturale dopo la vendemmia.
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Questo processo, che può durare da alcune settimane a diversi mesi, permette alle uve di concentrare i loro zuccheri, acidi e aromi, dando origine a vini intensi e dolci.
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Le uve utilizzate per la produzione del vino passito possono essere di diversi tipi, ma le più comuni sono il Moscato, il Malvasia e il Trebbiano.
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Durante questa fase, si forma una maggior quantità di alcol rispetto al normale processo di fermentazione, dando al vino passito un grado alcolico più elevato.
